橙皮香酱蒸乌头

【菜 名】 橙皮香酱蒸乌头
【菜 系】 潮州菜
【特 点】 
【原 料】 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】 
1、橙洗净，把黄皮层半个批出，部分切碎，部分切丝。
2、乌头鱼刨后，洗净抹干水，加腌料涂匀鱼肚及鱼皮。
3、磨豉、橙皮碎、红椒、蒜茸加油拌匀，放在鱼上，蒸10分钟至熟，放下葱粒、橙皮丝。4、烧滚适量油，淋在鱼上，淋下少许生抽即成。