搜食谱网http://www.soushipu.cn/http://www.soushipu.cn/xml/Rss.xmlzh-cn搜食谱网http://www.soushipu.cn/images/logo.gifhttp://www.soushipu.cn/http://www.soushipu.cn/caipu/meishidiy/31252.shtml五香酱牛肉的特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。五香酱牛肉的制作材料：主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。五香酱牛肉的做法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出佚名美食DIY2008-4-1 23:06:26http://www.soushipu.cn/caipu/other/31251.shtml pic1782.jpg (19.69 KB) 2007-12-10 13:22锅烧鸡的制作材料：主料：嫩鸡1只（重约750克），油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，西红柿50克，香菜25克，花椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。锅烧鸡的做法：（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉佚名其他菜2008-4-1 23:05:24http://www.soushipu.cn/caipu/other/31250.shtml PicK10251168343.jpg (18.19 KB) 2008-1-9 17:52焖排骨的特色：肉烂脱骨，咸鲜香浓。焖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)400克辅料：生菜（团叶）50克,调料：大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克焖排骨的做法：1.将排骨洗净剁成3厘米长的块；生菜切成段，葱切段，姜切成块。2.勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞佚名其他菜2008-4-1 23:03:36http://www.soushipu.cn/caipu/meishidiy/31249.shtml PicK102511518250.jpg (18.24 KB) 2008-1-10 10:13椒油蒜泥鱼皮的特色：1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。椒油蒜泥鱼皮的制作材料：主料：鱼皮300克辅料：香菜30克,花生仁（炒）20克,调料：大蒜（白皮）20克,花椒3克,植物油10克,盐4克,味精2克,白砂糖5克椒油蒜佚名美食DIY2008-4-1 23:02:06http://www.soushipu.cn/caipu/meishidiy/31248.shtml PicK10251160250.jpg (17.09 KB) 2008-1-9 17:55炸烹肥肠的特色：外酥脆，内软嫩，咸鲜香。炸烹肥肠的制作材料：主料：猪大肠200克调料：淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,白砂糖10克,酱油10克,味精1克,花椒5克,植物油50克,盐3克炸烹肥肠的做法：1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。2.用酱油、醋佚名美食DIY2008-4-1 22:59:37http://www.soushipu.cn/caipu/yingyang/31247.shtml汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。 汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发),30克,鸡蛋75克,调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克汆牛肉丸子的做法：1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液佚名营养食谱2008-4-1 22:56:02http://www.soushipu.cn/caipu/duncai/31246.shtml原料 净蛔鱼肉500克，熟瘦火腿25克，水发香菇50克，净冬笋50克，鸡油25克，猪油50克，鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。 制作 1．将蛔鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干，熟火腿切成4厘米长的薄片，冬笋切成3厘米长、0．2厘米厚的片； 2．炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干； 3．将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片美食专家炖菜2008-1-4 16:41:26http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31245.shtml饺子的馅料是羊肉芫荽，羊与洋谐音，因此取名“洋洋得意”。洋洋得意用锅贴的做法，避免油炸的热气，又比清蒸多了香脆的外皮，吃起来外酥内软，味道更胜一筹。而羊肉也有暖胃的功效，吃完可以暖融融地送旧迎新。美食专家春节2008-1-4 16:29:06http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31244.shtml这道甜点以面包做容器，很过瘾。这种圆盅形状的面包是特制的咸面包，表皮硬脆，里面松软，能经受汤水的浸泡。揭开面包盖子，原来里面是热腾腾的南瓜茸西米露。金黄色的南瓜茸具有降血糖的作用，作为甜品亦十分清甜。吃完甜品，还可以把面包整个吃了，很有意思！ 美食专家春节2008-1-4 16:28:07http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31243.shtml拼盘一般是头道菜，讲究意头。在广东，逢喜庆和节日必上烧乳猪，“羊”则有三羊开泰的意头，这个双拼盘，当然意头满满，意味着“鸿福喜洋洋”。 乳猪一般讲究颜色赤红油亮，皮要脆，脂肪要爽。这里的乳猪出品都达到了要求，乳猪块咬下去，可以看到外力作用下乳猪皮的龟裂，香脆自然不用说，蘸上酸梅汁更开胃。白切东山羊做得不错，既保持羊肉的嫩滑鲜美，又没有膻味，吃起来十分爽口。 美食专家春节2008-1-4 16:27:22http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31242.shtml陆有人参，海有海参，海参既是有名的滋补之物，又有降血脂的功效。这道海参菜，名字倒很出彩——万紫千红。只见香信丝（香信为香菇的一种）、云耳丝、海参丝、黄椒丝、红椒丝等炒成一碟，望上去红的黄的，绿的暗紫的，白的黑的，名副其实的万紫千红。 万紫千红，味道也和色彩一样丰富，香信香，云耳滑，椒丝辣，海参爽，口感丰富。特别值得介绍的是这里的海参，取用的是墨西哥海参，以肥厚丰腴为特点，切成海参丝也一样有肉感。美食专家春节2008-1-4 16:26:13http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31241.shtml在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。 虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追美食专家春节2008-1-4 16:25:40http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31240.shtml海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。 京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。 椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是美食专家春节2008-1-4 16:24:42http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31239.shtml主料：桂鱼500克配料：滋采山茶籽油200克 调料：葱5克，姜5克 制作： 1、把桂鱼去腮、鳞、内脏洗涤干净，稍晾干备用； 2、将桂鱼置于盘内保持造型，锅内放水以大火蒸10分钟； 3、出锅，在桂鱼身上放上切丝的葱、姜丝，将滋采山茶籽油与豉油调匀加热，淋在鱼身上即可食用。 桂鱼肉质丰美鲜嫩，富含蛋白质，冬日里食用更体现补气血、顺脾胃的功效。滋采山茶籽油秉承山茶花耐寒的品质美食专家春节2008-1-4 16:20:03http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31238.shtml一、冷盘 1、冰糖莲心 通心莲（干）200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时，上笼蒸15分钟后捞出，不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。 2、卤水鹅掌 3、葱油海蜇头 4、鳗香 用海鳗干加入调味品蒸后即可。 5、芥未拌生菜 6、腊鸡腿 7、醋拌姜芽 8、五香牛肉 [NextPage] 二、热菜 l、滑溜鸽片 鸽胸肉300克、青椒10美食专家春节2008-1-4 16:13:34http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31237.shtml一、冷盘 1、蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。 2、芥末羊羔 羊肉400克，猪蹄600克，洗净，焯水后再放入适量的水，桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘冷后美食专家春节2008-1-4 16:10:59http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31236.shtml原料：鳝鱼四条（约重500克）、猪肥瘦肉200克、芝麻油500克（约耗125克）、白糖、排骨汤、绍酒、味精、湿淀粉、酱油、醋、精盐、蒜泥、葱段、姜末等各适量。 制作1．鳝鱼宰杀后去头、内脏和骨，先切成7．6厘米长的段，再切0．6克宽的窄条盛碗，用湿淀粉25克、精盐0。6克拌匀腌渍； 2．猪肥瘦肉剁成肉茸盛碗，加湿淀粉15克、精盐0．6克、姜未5克拌匀，将葱段、蒜泥、姜未、味精、绍酒、酱油、美食专家春节2008-1-4 16:06:23http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31235.shtml原料：蒜苗50克，扁豆50克，荸荠50克，平蘑50克，离笋50克，玉兰片50克，红柿椒50克，黄瓜50克，鲜豌豆30克，胡萝卜50克，木耳5克，白糖5克，精盐5克，味精2克，姜未2克，花生油40克。 制作 1．锅内放油烧至八成热后将扁豆、蒜苗偏炒5分钟，再放平蘑、豌豆翻炒片刻取出； 2．将荸荠、玉兰片、离笋、木耳同时放入锅内炒3分钟，然后放入柿椒、胡萝卜翻炒片刻取出； 3．锅中人油，放美食专家春节2008-1-4 16:04:32http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31234.shtml原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。 制作1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松； 2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水； 3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；美食专家春节2008-1-4 16:02:17http://www.soushipu.cn/caipu/liangcai/31233.shtml原料海蜇250克发好，香菜、白菜、香油，酱油、醋适量，芥未面30克。 制作 1．海蜇洗净切细丝，白菜切细丝，香菜切段烫一烫后均放入盆中，芥未面加开水搅匀，盖十几分钟； 2．勺加香油烧热，酱油、醋烹，随倒入盛海蜇的盆中，加芥末拌匀，即可食用。美食专家凉菜2008-1-4 15:58:02http://www.soushipu.cn/caipu/chunjiecaipu/31232.shtml子孙满堂原料：　　咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐5克，胡椒粉1克，蛋白1个，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。　　制法：　　①咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用；为食街欢迎您　　②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；　　③温油投入沾满瓜子仁的丸子用佚名春节2008-1-4 15:36:50http://www.soushipu.cn/zhishi/31213.shtml 粉肠： 5斤肉，2斤淀粉，5斤水，4斤花椒水，盐2。5两，味精2两。乳化剂3两，香精2两，香油5两，葱姜2两，卡拉胶2两，鸡蛋4个，硝，少许（肉陷和成流水状） 松仁小肚： 5斤肉，2斤淀粉，5斤水。1斤花椒水，胡椒粉30克，香油5两，味精2两，盐2.5两.乳化剂3两，香精2两，硝少许. 哈尔滨红肠： 精肉8斤，肥肉2斤，（可以加2斤牛肉）淀粉2斤，盐佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:39http://www.soushipu.cn/zhishi/31212.shtml 燕菜： 将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。 熊掌： 可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:39http://www.soushipu.cn/zhishi/31209.shtml 将受过冻的萝卜先放入冷水中浸泡１小时，待冰融化后再洗净，然后烹调：①炒食：旺火快炒。②烧汤：切成细条，待汤煮沸后下锅。③做馅：切成细条与凉水同时下锅烫煮，萝卜七分熟时捞出，即可加佐料做馅。 佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:37http://www.soushipu.cn/zhishi/31210.shtml 干菜红烧时应先用温水将干菜泡３０分钟，然后再烧。不能用开水泡，以免泡烂菜叶。熬煮时可多放些水，用小火慢慢煮。煮时可先放糖，熟后再放油，味美而又省油。 佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:37http://www.soushipu.cn/zhishi/31211.shtml 葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香 下水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美极鲜115克 鱼露65克 味精220克 鸡精100克 大火烧开 小火煨10分钟即可 味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水都可加入作为基础味 佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:37http://www.soushipu.cn/zhishi/31208.shtml 爆，是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。 所谓爆，是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。 由于主料性质和热处理的不同，又可分为两种具体的烹调方法，一是“油爆”；二是“爆炒”。 （1）、油爆 将动物性的脆性原料，加工成形，开水一焯佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:36http://www.soushipu.cn/zhishi/31207.shtml 炒是中国传统烹調方法，烹制食物时 ，锅內放少量的油在旺火上快速烹制 ，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。 当然炒的方法是多种多样的,但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:36http://www.soushipu.cn/zhishi/31205.shtml 　　睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同，都叮用萝卜刻制，而且雕刻步骤大体相同，只是花芯的形状不同，所以在雕刻时应有所区别，其方法是：将原料切成段…如图N①），修成人棱形台状体，在棱的位置上先刻出花瓣的底形…，图13③虚线部分），然后，刻出第”一层花瓣（ 图13③＞，将在刻出花瓣的位置刻平，把内部依然修刻成六棱形，使棱的方向正好处在外层两片花瓣的中间位置…”图13④ 再用上述手法刻出佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:31http://www.soushipu.cn/zhishi/31206.shtml 雕刻手法是指在执刀的时候，手的各种姿势，在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法 才能运用各种刀法雕刻出好的作品现将几种常用雕刻手法介绍如下 （1）横刀手法：横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下Lzgh，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:31http://www.soushipu.cn/zhishi/31204.shtml 　　蒸鱼，就是清蒸鱼，谁不会？可你别小看这清蒸鱼，它里面的学问可大着呢！一条鲜活的鱼若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质又粗又腥。那么，怎样才能蒸出好吃的鱼呢？ 　　首先，清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重。 　　其次，活鱼剖杀、刮鳞、洗净、佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:30http://www.soushipu.cn/zhishi/31203.shtml 粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:30http://www.soushipu.cn/zhishi/31202.shtml 凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。 制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等６种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:29http://www.soushipu.cn/zhishi/31201.shtml 烤、熏、泥烤等，是将生料或加工成半熟品的原料，经过火或烟的热能辐射，或其他晶粒物体（如盐、泥、砂等）的”传热作用，而使原料制成菜肴的烹调方法。用这类方法制成的莱肴，不仅能保持原料原有的鲜味，并能使之皮脆肉嫩、色泽新鲜、香味浓醇，为我国烹调特色之一。一、烤：将生料腌渍或加工成半熟制品后，再放人烤炉内。用柴、炭、煤或煤气等为燃料，利用辐射热能，把原料直接烤熟。根据烤炉设备及操作方法的不同，烤又佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:27http://www.soushipu.cn/zhishi/31200.shtml－西式浪漫派 　　圣诞大餐不能没有火鸡，但不是很多人懂得食火鸡，主要原因是那么大一只，真的不懂处理，吃不完又怕浪费。实际上，火鸡是难得的健康食品，蛋白质丰富又不含胆固醇，胸 肉是精华，又香又嫩滑，其他部分都可以泡制汤及其他。以下是最简单的做法： 　　(一)买一只大约十斤的火鸡，可以在超市订购，或找麦迪逊代订，价钱约人民币200元。 　　(二)用海盐，柠檬汁及鶬汁，最好是用美佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:20http://www.soushipu.cn/zhishi/31199.shtml火腿炖肘子 火腿炖肘子 　　【原文摘录】 　　贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回) 　　【考证分析】 　　火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:19http://www.soushipu.cn/zhishi/31198.shtml板栗烧野鸡 板栗烧野鸡 　　【考证分析】 　　是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。 　　【制作方法】 　　主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。 　　配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。 　　调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:19http://www.soushipu.cn/zhishi/31197.shtml 　　米饭最好用蒸法，蒸饭不仅好吃，而且米汤和米一起蒸，营养可以得到保存。实践证明，蒸饭比捞去汤的老办法，多保存蛋白质5%，维生素B1 18%。闷饭也有利于保存营养。 米饭 　　煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 　　煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。 　　煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水，佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:18http://www.soushipu.cn/zhishi/31196.shtml 　　中国人的传统里有各种形形色色的饭局，但是最重要的当属每年岁末的年夜饭。年夜饭代表着至高无上，据说古时的贤明圣祖会在年三十这天特赦犯人们回家吃年夜饭，这顿饭代表着一个人真实活在世上至高无上的权力，对于中国人而言这是无可替代的。值此新春佳节到来之际，小记搜罗了羊城几家最具物色的酒楼，供大家寻味之用。 肉汁滑嫩的烧鹅令人看到食指大动 　　广州酒家：“食在广州第一家” 　　作佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:18http://www.soushipu.cn/zhishi/31195.shtml自己制作京城春节传统年糕大餐(组图) 年糕DIY 　　美味年糕做大餐 　　北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。如今年糕入菜，有多种做法，或咸或甜，自己动手就能做出美味年糕大餐。下面就介绍京城市民最常做的年糕菜肴。 年糕大餐 　　蒸年糕：首先是煮芸豆，直到熟透了为止。大枣用开水泡上。糯米面和黄米面佚名烹饪技巧2007-12-29 1:58:17http://www.soushipu.cn/zhishi/31194.shtml [原料/调料]红苹果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 1个 柠檬 1个 水 500cc [制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将红苹果洗净，先刮除表面的蜡，再用清水仔细沖洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。 3.将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取美食专家科学饮食2007-12-29 1:26:10http://www.soushipu.cn/zhishi/31191.shtml [原料/调料]加州李 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 100cc [制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的蜜李对切后取出果核，再将果肉切成丁状备用。 3.将蜜李丁放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁美食专家科学饮食2007-12-29 1:26:08